Kleine Früchte | Der Marmeladenhersteller, der dachte, er sei ein Zauberer

(L’Île-d’Orléans) Kennen Sie die Johannisbeere, den Haskap, die Aronia? Vincent Paris baut es auf der Île d’Orléans an, auf seiner Kräutertee- und Beeren-Mikrofarm, und er macht gerne köstlich süße Tränke … oder auch nicht.

So hat dieser handwerkliche Marmeladenhersteller einen besonderen Jahrgang aus Haselnuss und Pflaumen hergestellt. Er verkauft ein Apfel-Sanddorn-Gelee oder auch Kornblumen-Rosmarin-Gelee, neben anderen originellen Kreationen, die in seiner Boutique am Flussufer in Saint-Laurent-de zu finden sind -l’Île-d’Orléans: Tigidou.

Wir trafen diesen originellen, zauberhaften Charakter an einem heißen Mittag zu Beginn des Monats auf seinem hübschen Bauernhof, etwa zehn Minuten von seinem Laden entfernt, dieses Mal in Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans.

„Es ist kein Hexenwerk, Marmelade zuzubereiten, aber Zauberermarmelade zuzubereiten ist knifflig! „, wird unser besonderer Gesprächspartner neben anderen ausdruckslosen Antworten sagen, die uns dazu bringen sollen, auf unsere zahlreichen Fragen zu gehen (oder auch nicht!).

Es kommt nicht jeden Tag vor, dass man einen Marmeladenhersteller trifft (und schon gar nicht einen, der bei seinen Verkostungen einen Zylinder trägt), und sagen wir einfach, wir hatten mehrere Fragen an ihn.

Hier, in einer prächtigen Scheune seiner Vorfahren, in der er gerade eine bezaubernde Teestube eingerichtet hat (siehe Registerkarte), begann vor 10 Jahren alles. Hier testet er immer seine Mischungen aus Früchten, Kräutern, Zucker und Gewürzen (Erdbeere und schwarzer Pfeffer, warum nicht?), in dem, was er liebevoll sein „Labor“ nennt, eine köstliche Retro-Küche, garniert mit großen Kesseln, ganz einfach als Retro. Alle seine Rezepte, von Himbeer-Jalapeno-Gelee über Blumenmarmelade bis hin zu Brombeer-Haskap-Marmelade, wurden dort geboren. Dort wurden sie getestet. Und genehmigt (oder auch nicht!). „In den ersten Jahren habe ich alles getan! », wird er leise flüstern.

Hier, auf seinem Land im Hintergrund, wachsen den ganzen Sommer über Dutzende Sorten kleiner Früchte, von der Gadelle (einer Art roter Johannisbeere, die er als Kind verschlungen hat) bis zur Himbeere, die er auf der Durchreise isst Aronia (schwarze Johannisbeersorte). Nicht zu vergessen eine schöne Auswahl an Erdbeeren. Außerdem verspricht er, ein kleines Entdeckungsspiel, eine Art Schatzsuche, zu veranstalten, um das Wissen seiner Gourmet-Besucher in Sachen Beeren zu testen.

Warum eigentlich Marmeladenmacher, sorry, „Meister-Marmelademacher“? Vincent Paris stammt aus der Insel und wuchs in Saint-Jean auf. Er erinnert sich, wie er als Kind Erdbeeren von einem Nachbarn pflückte und daran dachte, seinen Lebensunterhalt damit zu verdienen. Und dann nein. „Endlich gehe ich zur Schule! » Nach seinem Studium in Montreal und Gelegenheitsjobs in Restaurants, um seine Miete zu bezahlen, landete er in der Werbebranche und arbeitete dort viele Jahre lang. „Als ich auf die Insel zurückkam, hätte ich nie gedacht, dass ich es schaffen könnte, bis ich eine Frau traf, die ebenfalls von der Insel kam …“

Und so startete er 2013 aufgrund einer Krise eines bestimmten Jahrzehnts den Startschuss. Er kam hierher, in diese damals verlassene alte Scheune, um seine Fähigkeiten als Marmeladenmachermeister weiterzuentwickeln. Er pflügt sein Land, kultiviert seine Beeren und schließlich gewinnen seine feinen und gewagten Mischungen, sichtlich gemeistert, Fans. Kleine örtliche Bauern (unter anderem der Bauernhof François Blouin in Sainte-Famille oder Léonce Plante in Saint-Laurent) begannen, ihn mit Rohstoffen zu versorgen (weil er selbst nicht mehr belieferte), und leise, aber sicher „tigidou“! „Das ist es, Tigidou, es ist die Bescheidenheit, feine Marmelade zuzubereiten, in einer Umgebung, die uns an unsere Großeltern erinnert! »

Allerdings ist die Île d’Orléans als Kulturerbestätte eingestuft, was auch einige gesetzgeberische Probleme mit sich bringt. Aus allen möglichen Gründen muss unser Marmeladenhersteller nach ein paar Jahren seine Produktion verlagern und aus dieser hübschen Scheune, so idyllisch sie auch ist, herausholen. Mitten in der Pandemie stieß er auf einen Bootsschuppen in der Nähe des Flusses, nur einen Steinwurf von der Kirche Saint-Laurent entfernt. Er richtete dort, in diesem Überbleibsel der Marinevergangenheit der Region, seine Produktion, sein Lager und seine Verkostungswerkstatt ein und baute gleichzeitig eine angrenzende heruntergekommene Garage in einen hübschen kleinen Laden um. Denken Sie: hier ein altes recyceltes Möbelstück als Theke, dort ein altes Boot als Dekoration. Und an der Decke eine Menge farbiger Tafeln, die in der Gemeinde gesammelt wurden.

Seine Wette geht auf. Nicht die Hälfte. In der Saison strömen Dutzende Touristen hierher. Sein Geheimnis? „Qualität in Einfachheit“, bringt es der Unternehmer auf den Punkt. Aber dennoch ? Frische Produkte, idealerweise biologisch, saisonal geerntet und gekocht, ohne Pektin, mit bestmöglichem Bio-Rohrzucker und Bio-Zitronensaft, nicht pasteurisiert. Ach ja, und es sei nicht nötig, die Früchte 25 Minuten lang kochen zu lassen, fügt er hinzu. Wie lange denn? „Das sage ich dir nicht! », antwortet unser rätselhafter Marmeladenhersteller grinsend.

Die Originalität des ersten Teehauses auf der Île d’Orléans: Die meisten Zutaten werden vor Ort angebaut. Auf dem Gelände dieser angestammten Scheune in Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans, die in einen Teetempel umgewandelt wurde, wachsen Salbei, Esche, Zitronenmelisse, Kamille usw. Wir richten uns an eine Kundschaft, die Fans des langsamen Tourismus ist, für ein zeitloses Erlebnis und eine Verkostung im englischen Stil. Auf der Speisekarte: Tees, Kräutertees oder Eistees, klassische oder vegane Platten (kleine Sandwiches, Scones und andere Leckereien). Alles wird von einer feinen Marmelade aus Tigidous Labor begleitet!

An Weinbergen mangelt es auf der Île d’Orléans nicht. Das Besondere daran: Neben seinen 35.000 Weinstöcken und seinen neun Rebsorten (Pinot Gris, Riesling, Chardonnay etc.), die vor Ort verkostet werden können, kann man dort auch mittags oder im Set eine Kleinigkeit essen Menü 5 bis 7. Seit mehreren Jahren besitzt die Familie Denault einen Pizzaofen im Freien. Auf der Speisekarte: Focaccia, Pizza, Inselspargel oder Insel-Jakobsmuscheln. Atemberaubender Blick auf die Weinberge und die Montmorency Falls als Bonus.

Uns wurde das Beste über diese ländliche Adresse erzählt, die im Dorf Saint-Pierre am Eingang zur Ile d’Orléans liegt, aber während unseres Besuchs geschlossen war. Ob im 300 Jahre alten Haus oder auf der Panoramaterrasse, hier wird feine lokale Küche mit traditionellen Akzenten serviert: Inselkäse, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Großmutters Hähnchen, Ancestor-Eintopf, konfierte Perlhuhnkeule … Vorspeisen ab 15 $, Hauptgericht Kurse ab 30 $.