„Die Leute rufen im Restaurant an, nur um mir zu gratulieren. Andere fragen, ob Terre-Amisu auf der Speisekarte steht. »
Luca Cianciulli hat seinen Vatertag verdient, nachdem er das Ausmaß der Macht des Fernsehens beurteilt hat. Quebec weiß jetzt, dass es der große Gewinner der Chefs ist! : die Konfrontation – und dass er das beste neu erfundene Tiramisu gemacht hat, das Normand Laprise je gegessen hat! –, während er und seine Lieben seit dem Ende der Dreharbeiten vor drei Monaten das Geheimnis seines Sieges geheim gehalten haben. „Es hat so viel Spaß gemacht, die Show mit meinen Freunden zu sehen, die nicht wussten, was passieren würde“, sagt Luca, Vater von zwei Kindern.
Die Chefs-Kandidaten! Kampf gegen Stress auf dem Bildschirm, der für viele Menschen unerträglich wäre. Große Emotionen erleben sie aber auch abseits der Kameras.
Luca und sein Partner Maxime begrüßten ihren Sohn Paco eine Woche nach dem Finale. „Am Ende lief alles gut und es war anregend, Luca zu unterstützen, insbesondere für das Menü für das Finale [Anmerkung des Herausgebers: zu dem auch sein berühmtes Terre-Amisu gehörte]“, sagt Maxime, der am Mittwochmorgen mit Paco im Arm in ihrem Restaurant in Moccione sitzt während Luca mit einem Kühlschrankreparaturmann in der Küche war.
Maxime war mehr als in der Mitte ihrer Schwangerschaft, als die Köchin über die Chefs recherchierte! bat Luca, an einem Wettbewerb teilzunehmen, bei dem Kandidaten aus den letzten 12 Staffeln zusammenkamen. „Es war während des Ansturms einen Monat vor Weihnachten“, erinnert er sich. Ich habe nicht gleich Ja gesagt, aber ich wollte es unbedingt tun. »
Luca konsultierte seine Geliebte und deren Partner, seinen Bruder Giancarlo Cianciulli und Gabriel Bisson. Es gab mehr zu verlieren als zu gewinnen, aber der Wunsch, das Adrenalin der Köche noch einmal zu erleben! war zu stark.
In zwei Wochen wird die Familie nach Italien in das Dorf Calabritto in der Nähe von Neapel fliegen, um den Jüngsten der Großmutter väterlicherseits von Lucas vorzustellen, mit der er als Kind einen Teil seiner Sommer verbrachte. Seine Nonna und sein verstorbener Großvater waren Gärtner, Winzer und Olivenölproduzenten.
Luca kochte auch viel mit seiner Großmutter mütterlicherseits, ebenfalls italienischer Herkunft, die in ihrem Hinterhof im Norden von Montreal einen riesigen Garten mit Weinreben und Hühnern hatte.
Als er jung war, begeisterte sich Luca für Fußball und hatte Ideen im Kopf, wie zum Beispiel den Aushub eines in die Erde eingelassenen Schwimmbeckens im Hinterhof seiner Eltern! Er war zielstrebig und ziemlich „rotzig“, daher der Name seines Restaurants, moccione, was auf Italienisch „Gör“ bedeutet.
Das erste Restaurant, in dem Luca arbeitete, in Boucherville, hieß L’Eggsotique (ein Name, den die Leute mit dem einer Strip-Bar verwechselten!). Bevor wir 200 Leuten das Mittagessen servieren konnten, mussten wir um 5 Uhr morgens aufstehen. „Im Nachhinein habe ich verstanden, dass mein Chef Gilles mich sehr inspiriert hat. Nach zwei Jahren war ich weniger motiviert und er sagte zu mir: „Luca, du musst nicht bleiben, du kannst gehen.“ Es verletzte seinen Stolz, aber er hatte recht. »
Dort schrieb sich Luca am Institut für Tourismus und Gastgewerbe von Quebec (ITHQ) ein, wo ihn Pasquale Vari unterrichtete. Sein zukünftiger Juror bei den Chefs! brachte ihm – manchmal auf die harte Tour – bei, was professionelle Strenge in einer Küche ausmacht.
Während seiner Ausbildung absolvierte Luca zwei Praktika in Italien. Ein erstes mehr Dolce Vita in einer Pizzeria und ein zweites eher spartanisches in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, La Parolina, mit Chefkoch Iside de Cesare. „Ich habe mehr High-End-Gourmettechniken gelernt und gelernt, wie man frische Pasta perfekt zubereitet. »
Mit 20 Jahren war Luca der Jüngste im Kader, als er an der zweiten Staffel von Chefs! teilnahm. Er schied in der zweiten Runde aus, aber Normand Laprise erkannte sein Potenzial und stellte ihn sechs Monate später in seiner Küche ein.
Es ist bei Toqué! dass Luca Maxime traf, ebenfalls ein ITHQ-Absolvent. Für sie war es ein Traum, dort dabei zu sein. Luca würde drei Monate später nach sechs Jahren treuer Dienste zurücktreten. Love sprach und sie folgte ihm auf einem Roadtrip in die Vereinigten Staaten.
Luca, der im Alter von 7 Jahren Menüs kreierte, hegte schon immer den Traum, SEIN Restaurant zu haben. Die Gelegenheit bot sich, als 2018 ein Gebäude in der Rue Villeray frei wurde. Gleich nach der Eröffnung adoptierte das Viertel Moccione, was seiner Bande ermöglichte, die Pandemie zu überstehen. Seitdem ist aus dem ursprünglichen Moccione eine Pizzeria geworden, und das charakteristische Restaurant wurde an der Ecke der Straßen Saint-Denis und Faillon wiedergeboren.
Die Familie Moccione beschäftigt 40 Mitarbeiter, viele davon langfristig. „Ich bin stolz auf die familiäre Atmosphäre, die wir geschaffen haben, und das gesunde Arbeitsumfeld“, erklärt Luca. Kunden haben das Gefühl, zu uns nach Hause zu kommen. »
Kochen ist eine Clan-Angelegenheit und bedeutsame Begegnungen für denjenigen, der sich immer noch dafür zwickt, dass er es mit seinem „Bruder“ Guillaume Couture ins Finale geschafft hat. Luca kann es kaum erwarten, den Mentor der Köche zu besuchen! Colombe Saint-Pierre, in Bic. Und ohne Maxime, der sich auf Desserts spezialisiert hat, wäre er wahrscheinlich nicht auf die Idee gekommen, Kaffee über Pilze zu gießen, und das Wort der Woche in Quebec wäre nicht terre-amisu gewesen.
