Tipps für den Fischkauf und eine gesunde Ernährung

MADRID, 20. Mai. (AUSGABEN) –

Fisch ist für unsere Ernährung unverzichtbar, wird jedoch immer schlechter und ist auch immer teurer. Es ist jedoch gut für unsere Gesundheit, es zu konsumieren. Daher ist es wichtig zu wissen, wie wir im Rahmen unserer Möglichkeiten die beste Qualität auswählen können.

Zu diesem Zweck unterhielten wir uns mit Álex Yáñez de la Cal, Ernährungsberater und Absolvent in körperlicher Aktivität und Sportwissenschaften sowie einem internationalen Master-Abschluss in klinischer Ernährung, der gerade „Gut kaufen, besser essen“ (Amat Editorial) veröffentlicht hat ), ein Handbuch, in dem er Ratschläge zum Fischkauf gibt.

In einem Interview mit Infosalus erinnert er uns daran, dass es beim Kauf immer besser ist, sich für Fische zu entscheiden, die frei gezüchtet werden, als in Fischfarmen: „Aufgrund der Qualität der Lebensmittel ist Fisch egal, ob er in freier Wildbahn oder in einer Fischzucht gezüchtet wird.“ Bauernhof, ist immer eine gute Option. Es ist immer besser, einen Fisch an der Rute zu fangen und frei aufzuziehen, ohne ihn einzuschränken, aber die Qualität ist in beiden Fällen gut. Abgesehen davon, dass in der Fischfarm die Bakterien besser kontrolliert werden.“

Gleichzeitig betont er, dass „Fisch immer ein Lebensmittel mit sehr guten Fetten“ sein wird, etwa mit Omega-3, das wir in anderen Lebensmitteln außer in Leinsamen und Chiasamen nicht finden, und mit einer „interessanten entzündungshemmenden Wirkung“. Wirkung.“ Es reguliert den Cholesterinspiegel, ist ein Antioxidans und enthält viele Vitamine.

„Selbst einige fette Fische (Sardinen, Hering) haben viel Vitamin D, obwohl ein Mangel in der spanischen Bevölkerung, die viel Omega-6 aus Milchprodukten und rotem Fleisch zu sich nimmt, weit verbreitet ist. Dadurch sind wir stark entzündet, unser Cholesterinspiegel und unser Bluthochdruck verschlechtern sich, und all das ließe sich vielleicht dadurch lösen, dass wir den Verzehr von Fisch stärker nutzen“, verteidigt dieser Ernährungsexperte.

Daher und als Proteinquelle legt er Wert auf den Verzehr von Fisch, dessen Verzehr, wie Sie wissen, mindestens dreimal pro Woche empfohlen wird. „In Spanien müssen wir dem Verzehr von Hülsenfrüchten außer Eiern und Fisch Vorrang vor dem Fleisch geben. Wir können unbegrenzt Weißfisch essen, genauso wie wir Truthahn oder Huhn verzehren können“, sagt Yáñez de la Cal. Außerdem betont er, dass wir den Verzehr von Fisch mit hohem Quecksilbergehalt, wie Schwertfisch oder Thunfisch, vermeiden sollten.

Vor diesem Hintergrund hebt Ález Yáñez de la Cal eines der ersten Dinge hervor, auf die wir achten sollten, wenn wir zum Fischhändler gehen und dieses Produkt kaufen: seine Farbe, sodass Knorpelfische wie der Stachelrochen im frischen Zustand einen rötlichen Farbton haben , aber wenn sie eher eine bläulich-grüne Farbe haben, bedeutet das, dass sie nicht mehr so ​​frisch sind.

Unterdessen erwähnt er, dass Fische mit einem knöchernen Skelett eine Färbung haben, die einem metallischen Glanz mit Reflexen ähnelt; Wenn diese Reflexe hingegen nicht auftreten, bedeutet das, dass der Fisch bereits an Frische verloren hat.

Der Ernährungsexperte betont aber auch, wie wichtig der Geruch ist. Wenn es also nach Ammoniak riecht, sollten wir den Kauf vergessen, denn das ist ein Hinweis darauf, dass es nicht frisch ist.

Álex Yáñez wiederum betont, dass der Fisch eine glatte und feste Haut haben muss, die sich nur schwer trennen lässt, ohne zu brechen: „Die Schuppen müssen ein glänzendes Aussehen haben und fest mit der Haut verbunden sein. Wenn die Schuppen sehr leicht brechen oder sich sehr leicht von der Haut lösen, bedeutet das, dass das Produkt nicht mehr so ​​frisch ist und die Hautschicht, die die Schuppen festhält, verloren gegangen ist.“

Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt ist, wie es weiter heißt, dass die Opercula (die harten Knochenflossen, die die Kiemen bedecken und schützen) sowie die Kiemen leuchtend rot sind. „Wenn sie pastös und matt sind, seien Sie vorsichtig, das ist ein schlechtes Zeichen“, fügt er hinzu. Dabei ist zu beachten, dass der Bauch des Fisches nicht geschwollen, aber auch nicht eingesunken, gebrochen oder fleckig sein darf. „Die Stacheln müssen hart und weiß sein und fest mit dem Fleisch verwachsen“, fügt er hinzu.

„Dass die Augen nicht sehr hervorstehen oder sogar eingesunken sind, wenn sie undurchsichtig oder trüb sind und es ihnen an Transparenz mangelt, ist es besser, diesen Fisch nicht zu kaufen.“ Die Augen des Fisches müssen durchsichtig und dürfen nicht gelblich sein, da er sonst nicht frisch ist“, sagt dieser Ernährungsberater.

Heutzutage ist es weit verbreitet, Anisakis in Fisch zu finden, insbesondere in Weißfischen wie Seehecht, und sogar in einigen Sushi-Sorten, wenn der Fisch frisch ist. Dieser Ernährungsberater erinnert sich, dass es sich um einen Parasiten handelt, der auch bei Kopffüßern (Tintenfisch, Oktopus, Tintenfisch) vorkommt.

„Es kann zu Verdauungsstörungen und allergischen Reaktionen führen, die in manchen Fällen schwerwiegend sein können“, sagt er. Wie kann man es vermeiden? Yáñel weist darauf hin, dass das Einfrieren am effektivsten ist. „Manchmal ist es so mikroskopisch klein, dass man es nicht erraten kann. Heutzutage wird in Supermärkten kontrolliert, ob es Anisakis gibt. Um dies zu verhindern, sollte der Fisch nach dem Kauf jedoch mindestens fünf Tage lang bei -20 Grad eingefroren werden“, fügt er hinzu.

Entscheiden Sie sich auch dafür, sauberen Fisch oder ohne Eingeweide zu kaufen oder ihn so schnell wie möglich zu entfernen und das Essen bei mehr als 60 Grad und mehr als einer Minute zu kochen, um den Parasiten durch Braten, Backen oder Grillen abzutöten. „Die Reinigung des Fisches, sobald wir ihn zu Hause haben, verhindert, dass mögliche Anisakis-Larven in die Fasern, die Muskeln des Fisches eindringen, und verhindert so schnell und bald, dass sie dorthin wandern“, erklärt er.

Bei Meeresfrüchten heißt es, dass Austern, Herzmuscheln, Venusmuscheln und Miesmuscheln immer lebend verkauft werden müssen, und das erkennt man erst, wenn man sie ein wenig klopft. Wenn sie sich nicht bewegen, kaufen Sie sie nicht.

In Bezug auf Krebstiere (u. a. Seeochsen, Krabben, Seespinnen, Hummer, Langusten oder Garnelen) betont er, dass diese auch lebend verkauft werden sollten, wenn sie natürlich nicht gekocht sind, und dass frischen stets der Vorzug gegeben werden sollte Sie sind von bester Qualität, was man erraten kann, wenn man sie schlägt und ihre Fühler oder Beine bewegt.