Fluch oder Segen? Meine neue Lieblingspizzeria in Montreal ist nur einen Steinwurf von meinem Haus entfernt. Und ich kann einfach nicht genug davon bekommen! Maps befindet sich in einer besonders wohnlichen Ecke von Villeray, nur einen Steinwurf von der U-Bahn-Station Crémazie entfernt, und bedient die Haushalte des Viertels, lockt aber auch viele Neugierige in den Norden der Metropole.
Percy Carrière und David Reilly sind langjährige Freunde. Musik und Essen sind ihre gemeinsamen Leidenschaften. Der Name Maps ist auch der Titel eines Liedes einer der beliebtesten Rockgruppen des Tandems, den Yeah Yeah Yeahs. Als Percy sich vor ein paar Jahren an der Pearson School of Culinary Arts einschrieb, dachte David, der in der Architektur arbeitete: „Jetzt oder nie.“ » Er hat sich auch angemeldet. Vor der Pizza gab es das Sauerteigbrot – du kannst Maps mit seinem sehr dichten Quadrat auch für deinen Toast am nächsten Tag stehen lassen. David absolvierte ein Backpraktikum bei der beliebten Hart Bageri in Kopenhagen. Dann wollten die beiden Männer ihr Geschäft noch vor COVID eröffnen. Ihre Pläne verzögerten sich.
Viele Maps-Kunden entscheiden sich dafür, ihre große Pappschachtel mit nach Hause (oder in den Park!) zu nehmen, aber Pizza ist nie besser, als sie direkt aus dem Ofen zu essen und direkt vor Ort zu essen. Und da es jetzt Wills-Bier, Wein und ein paar Beilagen auf der Speisekarte gibt, ist es angenehmer denn je, an einem der großen Gemeinschaftstische oder an der Glastheke Platz zu nehmen.
Es dauerte noch mehrere Monate, bis wir dorthin gelangten. Anfangs gab es nur fünf Pizzen auf der Schiefertafel und leeren Wänden. Da die Kapazität der Anfänge auf etwa sechzig „Kuchen“ begrenzt war, kam es manchmal vor, dass alles vor 19:30 Uhr verkauft war. Eine wahre Tatsache!
Wir können uns zum Beispiel vorstellen, dass der Pizzateig nicht an einem Tag hergestellt wurde. Es enthält vier Mehlsorten (einschließlich Bise, Halbvollkornmehl und Dinkel) sowie eine Mischung aus Sauerteig UND Hefe. Dies ist das Ergebnis langer Experimente und langer Gärung.
Da Percy und David nicht behaupteten, einer bestimmten Schule anzugehören, beschlossen sie, einfach die Pizza zu backen, die ihnen schmeckte. „Wir waren auf der Suche nach guter Farbgebung, Frische und Leichtigkeit“, sagen sie unisono. Wenn beispielsweise die in Brooklyn geborene Institution Roberta’s eine Vorreiterin im Neo-Neapolitanismus war, glauben die Maps-Leute, dass sie wahrscheinlich „Neo-New York“ praktizieren.
Da die Pizzen groß sind (40,6 cm), genug, um zwei Personen zu ernähren, braucht man Zeit (oder Freunde), um die Speisekarte durchzugehen, selbst wenn sie kurz ist.
Zu Peperoni-Fans passen knusprige Koteletts sehr gut. Ein Schuss würziger Honig macht den Unterschied. Der Weiße mit Knoblauchcreme, Schnittlauch und Sesam kombiniert mit Mozzarella und Parmesan hat seine Fangemeinde.
Meinerseits war es die „Wurst“ mit Paprika und roten Zwiebeln, die meinen Gaumen überzeugte. Es ist sparsam garniert, gerade genug scharf und daher genauso bekömmlich wie die anderen. Von Zeit zu Zeit erscheint eine vergängliche Pizza, abhängig von den Tests, die die Köche durchführen. Aber ich komme immer wieder auf meine erste Wurstliebe zurück.
Zur Freude der Pflanzenliebhaber wurden vor einigen Wochen zwei Salate in die Speisekarte aufgenommen. Sowohl der Caesar als auch der Grüne mit seinen gebratenen Schalotten und gerösteten Kürbiskernen sind vorbildlich. Wie gesagt, nichts gelangt in den Mund des Kunden, bis die Perfektion erreicht ist. Und in aller Stille runden kleine Neuankömmlinge die Liste ab. Es fehlen nur ein oder zwei Desserts!
Zuerst gab es Limonaden, Zamalek (ausgezeichneter Hibiskussaft), dann Bier aus der Wills-Mikrobrauerei in Mile-Ex. Jetzt können Sie auch ein Glas hausgemachten Wein bestellen. Die Auswahl ist im Moment begrenzt, aber passend zur Pizza gut ausgewählt.
Pizzen kosten zwischen 22 und 30 US-Dollar für 16-Zoll-Pizzen, die zwei Personen ernähren. Salate kosten 13 und 15 US-Dollar. Für Wein zahlen wir etwa 11 Dollar pro Glas.
Um zu Maps zu gelangen, müssen Sie zwei Stufen hinaufsteigen und die Toiletten sind nicht für Personen mit eingeschränkter Mobilität geeignet.
Geöffnet Dienstag bis Samstag, 16:00 bis 21:00 Uhr.
