(Paris) Das Ziel ist beispiellos: 80 % der Lebensmittel, die bei den Olympischen Spielen 2024 serviert werden, sollen französischen Ursprungs sein, aber der Schritt ist hoch in einem Land, das Pommes Frites, Garnelen und einen Großteil seiner Lebensmittel importiert .
Von der Kantine, in der die 15.000 Athleten der Olympischen und Paralympischen Spiele bedient werden, bis zu den Snackbars in den Stadien: Alle Gastronomen sollen Menüs mit Lebensmitteln zusammenstellen, die zu 80 % aus Frankreich stammen (und sogar zu 100 % beim Fleisch).
Herkunft, Qualitätssiegel, Ökologisierung … In der „Gastronomie-Vision Paris 2024“ werden „ehrgeizige“ und „erreichbare“ Verpflichtungen für „nachhaltige Catering-Dienstleistungen“ definiert.
Das Organisationskomitee der Spiele hofft daher, nach den Olympischen Spielen (26. Juli – 11. August) und den Paralympischen Wettbewerben (28. August – 8. September) eine „etwas tiefgreifendere Transformation der Eventgastronomie einzuleiten, die ein Vermächtnis bleiben wird“, erklärte AFP der Projektmanager für nachhaltige Lebensmittel, Grégoire Béchu.
Abgesehen von Preisfragen, die Gastronomen oft dazu veranlassen, ihre Produkte aus dem Ausland zu beziehen, stößt das Ziel des Locavore jedoch an die Grenzen des französischen Lebensmittelsystems.
Frankreich hat zwar die größte landwirtschaftliche Fläche in der Europäischen Union, im Allgemeinen hohe Erträge in seinem gemäßigten Klima und eine vielfältige Produktion, von Kartoffeln aus dem Norden bis hin zu Aprikosen aus dem Süden, aber es produziert weder Basmatireis noch Kakao, Lachs, Orangen, Mangos … so viele Lebensmittel, die es gibt Sportler auf der ganzen Welt erwarten, an ihrem Tisch etwas zu finden.
Als Premiumpartner von Paris 2024 ist Carrefour für die Versorgung des Olympischen Dorfes mit frischen Produkten, Reis und Nudeln verantwortlich. Die Garnelen würden beispielsweise per Boot „aus Südamerika, Mittelamerika oder Asien kommen, weil es in Frankreich keine Landwirtschaft gibt“, sagte die Gruppe gegenüber AFP.
Nach Angaben der Organisatoren müssen die 20 % der importierten Produkte „den spezifischen Bedürfnissen des ausländischen Publikums entsprechen“ und „unverzichtbare Produkte sein, die auf französischem Territorium nicht erhältlich sind“.
Aber für alles andere Französisch zu kaufen, ist nicht so einfach …
In einem Regierungsbericht vom März wurden „besorgniserregende Bereiche mit fragiler Lage“ festgestellt, da „Frankreich im Allgemeinen ein Exporteur von Rohprodukten und ein Importeur von verarbeiteten Produkten ist“.
Frankreich ist somit „der führende europäische Produzent und Exporteur von Getreide (insbesondere Weizen, Mais), aber ein Nettoimporteur von Mehl, Nudeln und Grieß“.
Als bedeutender Kartoffelproduzent exportiert das Land diese, um sie in großen Mengen in Form von Chips oder Pommes Frites wieder zu importieren. „Von den zwei Millionen Tonnen Kartoffeln, die in Frankreich in Form von Fertigprodukten (Pommes, Chips, Kartoffelpüree) konsumiert werden, stammen mehr als 50 % aus Nachbarländern (Belgien und den Niederlanden)“, heißt es in einem Parlamentsbericht aus dem Jahr 2021.
So viele Fallstricke, die beim Verfassen der im Juli 2022 veröffentlichten „Vision“ von Paris 2024 nicht unbedingt erkannt wurden.
„Das sind Dinge, die man entdeckt, indem man sie tut“, sagte Philipp Würz, Leiter der Lebensmittel-, Reinigungs- und Abfallwirtschaft des Organisationskomitees, gegenüber AFP.
Allerdings „machen wir uns keine allzu großen Sorgen um die Nudeln“ und „wir haben den Händlern immer gesagt, sie sollten Chips bevorzugen, die in Frankreich hergestellt werden“. Herr Würz will sie auch fragen: „Wo kommen eure Pommes her?“ »
Ein in einer französischen Fabrik hergestelltes Produkt gilt als französisch, auch wenn es importierte Zutaten enthält.
Falafeln von Nestlés pflanzlicher Tochtergesellschaft Garden Gourmet, dem „offiziellen Unterstützer“ der Spiele, können nicht zum Ziel beitragen, da das Unternehmen seine Produkte in der Tschechischen Republik und Serbien herstellt.
Das Organisationskomitee erstellt nach den Spielen einen Bericht auf Basis der Berichte der Gastronomen.
„Wir können nicht bei jeder LKW-Lieferung anwesend sein, aber wir haben das Recht, Lieferscheine zu verlangen, also haben wir etwas, um sie unter Druck zu setzen.“ […] Es ist nicht nur deklarativ“, versichert Philipp Würz, „eher optimistisch“, das Bekenntnis zur französischen Herkunft einzuhalten.
Manchmal hat der Manager den Unternehmen, die die Ausschreibungen gewonnen hatten, „Produkte vorgeschlagen“, nicht nur aus Frankreich: Seine deutschen Landsleute aus Mahavi, die am Sportschießstandort Châteauroux (Zentralfrankreich) ausgewählt wurden, werden daher gebeten, die lokale Linse zu bedienen.
