Laden Sie dieses Wochenende Gäste zum Grillen ein? Was wirst du auf den Grill legen? Tierische Proteine, das ist eine sichere Sache. Auch wenn uns die Auswirkungen des Fleischkonsums auf Gesundheit und Umwelt bekannt sind, ist es für viele unvorstellbar, darauf zu verzichten.
Wie können Sie den ökologischen Fußabdruck Ihres Tellers reduzieren, ohne vegan zu werden? Das ist die Frage, die uns Simon Lavoie gestellt hat.
In Quebec machen unsere Lebensmittel etwa 20 % unseres jährlichen individuellen CO2-Fußabdrucks aus. Laut einer Studie des International Reference Centre on Life Cycle Analysis and Sustainable Transition (CIRAIG) aus dem Jahr 2020 ist die Hälfte dieser Belastung auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte zurückzuführen. Unter dem strengen Gesichtspunkt der Treibhausgasemissionen (THG) – und der Tierethik – hat der Ausschluss jeglicher Produkte tierischen Ursprungs von Ihrem Teller daher erhebliche Auswirkungen.
Aber wie viele Menschen sind in Wirklichkeit bereit, den Sprung zu wagen? Laut Daten von Statista erklärten sich im Jahr 2022 nur 3 % der Kanadier als Veganer und 4 % als Vegetarier.
„Vereinfacht ausgedrückt heißt es: Wenn jeder vegan wird, wird es besser, aber das ist nicht unbedingt das, was jeder hören möchte, und es gibt andere Möglichkeiten, den ökologischen Fußabdruck seiner Lebensmittel deutlich zu reduzieren“, erklärt Catherine Houssard. Ingenieur und Analyst für Lebensmitteltechnik bei CIRAIG.
Nur wenige Menschen wissen, dass weniger radikale Veränderungen erhebliche Auswirkungen haben können, glaubt sie.
„Vegan zu werden bedeutet, keine tierischen Produkte mehr zu konsumieren. Das ist drakonisch, denn zu den tierischen Produkten zählen Fleisch, Fisch, Schalentiere, Milchprodukte und Eier. »
Aufgrund der Menge an Land, die für die Viehfütterung benötigt wird, des Einsatzes chemischer Düngemittel, der Methanemissionen und der Güllebewirtschaftung, hat Rindfleisch einen etwa zehnmal höheren CO2-Fußabdruck als Huhn.
Forscher der McGill University untersuchten kürzlich die Folgen eines teilweisen Ersatzes von rotem und verarbeitetem Fleisch und Milchprodukten durch pflanzliche Proteine. Ihr Ergebnis, das Anfang des Jahres in der Fachzeitschrift Nature Food veröffentlicht wurde, zeigt, dass der CO2-Fußabdruck unserer Ernährung um 25 % sinkt, wenn wir die Hälfte unseres Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch durch pflanzliche Proteine ersetzen. Bei Milchprodukten beträgt die Reduzierung 5 %.
„Dies reicht nicht aus, um die Ziele des Pariser Abkommens zu erreichen, aber alle Sektoren der Lebensmittelversorgungskette müssen eine Rolle bei der Reduzierung der Treibhausgase spielen, die mit der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln verbunden sind“, sagt Olivia Auclair, Diplom-Ernährungsärztin für Tierwissenschaften und Hauptforscher der Studie.
Dies unterstreicht auch die geringe Auswirkung auf die Ernährung des Einzelnen, zusätzlich zu einem Rückgang der Kalziumaufnahme, wenn Milchprodukte teilweise ersetzt werden. Wir können die Lebenserwartung sogar um sieben bis neun Monate verlängern! Laut Olivia Auclair erhebliche Nebeneffekte einer Ernährungsumstellung.
Eine weitere wirksame, aber weniger beachtete Maßnahme ist die Lebensmittelverschwendung. Für Caroline Houssard ist es sogar die erste Geste. „Idealerweise sollten wir Verschwendung verbieten, aber das ist äußerst schwierig. Wir alle führen ein verrücktes Leben und verschwenden Lebensmittel, nicht aus böser Absicht, sondern weil wir nicht die Zeit haben, richtig zu planen. »
Angesichts der Tatsache, dass die Produktion, Verteilung und Verarbeitung unserer Lebensmittel 82 % unseres CO2-Fußabdrucks ausmacht, hat das Wegwerfen von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, weitreichende Folgen. „Wir verbinden Abfall mit Emissionen organischer Abfälle auf Mülldeponien, aber die Auswirkungen liegen in der Produktion von Lebensmitteln, von ihrem Anbau auf dem Feld bis zu ihrem Transport, ihrer Umwandlung in Fabriken, ihrer Verteilung, ihrer Kühlung“, erklärt Frau Houssard. Es wirkt sich auf den gesamten Lebenszyklus des Lebensmittels aus, sodass es letztendlich im Müll landet. »
Wenn die Reduzierung von rotem Fleisch und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung die beiden Hauptpfeiler für die Reduzierung des Fußabdrucks auf unseren Tellern sind, bleiben in den Lebensmittelregalen viele Fragen offen. Lokal oder Bio? Mexikanische Erdbeeren oder lokale Gewächshauserdbeeren? „Nicht alles ist intuitiv. „Wir müssen Systeme zur Aufklärung der Menschen entwickeln“, sagt die Frau, die sich für eine Umweltkennzeichnung von Lebensmitteln einsetzt.
