Dieser winterharte, buschige Strauch besiedelt die Ufer des Saint-Laurent und Waldränder und bildet aufgrund seiner dornigen Zweige oft dichte und unpassierbare Hecken. Die Hagebutte gehört wie Himbeeren, Apfelbäume und viele andere Obstbäume zur Familie der Rosengewächse. Allerdings besitzt sie die typischen Aromen und Düfte der kultivierten Rose, deren ungezähmte Variante sie ist. Ihre fünfblättrigen Blüten verblassen dann und machen Platz für die Hagebutte, eine Frucht von der Größe einer reifen Kirsche, deren Fruchtfleisch essbar und reich an Vitamin C ist, sagt die Anthropologin und Naturforscherin Geneviève Lavoie, die Autorin des Buches „Wild Plants of“. Québec.
In Quebec dauert die Blüte von Juni bis September, manchmal sogar bis Oktober. Hagebutten gibt es recht häufig, aber sorgfältiges Pflücken sichert ihr Überleben, erklärt Geneviève Lavoie. „Das Zupfen einer Rosenknospe unterbricht den Fortpflanzungszyklus. Ich nehme nie alle Knospen und Rosenblätter vom selben Strauch. Indem wir nur die Blütenblätter nehmen, bleibt auch das Herz der Blüte intakt, sodass Insekten Nektar sammeln und sich die Früchte entwickeln können. » Die feinen und zarten Blütenblätter müssen schnell getrocknet oder verwendet werden. Die Hagebutte wird gepflückt, wenn sie eine orangerote Farbe hat.
„Im Rosenstrauch ist alles essbar, sogar der junge Trieb, der wie Spargel blanchiert oder geröstet werden kann. Das Gleiche gilt für junge Blätter, die einen ähnlichen Geschmack wie Blüten haben“, so Geneviève Lavoie. Es sind jedoch die Rosenblätter und -knospen, in denen sich die Aromen konzentrieren, die die Nase vorn haben. Die Blütenblätter werden getrocknet, um sie in Kräutertees oder als Aromastoffe in Gerichten, Essigen und Sirupen zu verwenden. Wir stellen auch Gelees mit feinem Geschmack her. Was die Hagebutte betrifft, behandeln wir sie wie eine Frucht: in Marmelade, Kompott, Püree oder Gelee. Einfach kochen und durch ein Sieb passieren.
