Wenn Sie gerne gut essen, kennen Sie wahrscheinlich bereits Chasse-Marée, diese Konservenfabrik, die dem Quebecer Bourgot einen Rahmen gegeben hat, der ihm noch nie zuvor geboten wurde: eine hübsche Konfitüre, die eindeutig Feinschmecker anspricht, die sich nicht schämen, dafür mehr zu bezahlen ein lokales Qualitätsprodukt. Letztes Jahr, im zweiten Jahr der Vermarktung von Chasse-Marée, wurden in Quebec etwa 25.000 Kartons Bourgots verkauft. Das Weichtier wird in drei Geschmacksrichtungen angeboten.
Hinter Chasse-Marée stehen zwei Unternehmer: der Ozeanograph Guillaume Werstink und der Fischer Emmanuel Sandt-Duguay. Sie starteten dieses Projekt im Jahr 2016 in einer Nische, die es in Quebec bisher nicht gab: raffinierte Konserven für Meeresfrüchteprodukte, idealerweise solche, die sonst noch nicht viel verarbeitet wurden. Die Konservenfabrik wurde 2023 und 2024 für den Lauriers de la gastronomie in der Kategorie „Produzenten des Jahres“ nominiert.
Nun ist es der Rotbarsch, der Anspruch auf eine Vorzugsbehandlung durch Chasse-Marée hat, das diesen Weißfisch auf sehr einfache Weise in Filets mit einem würzigen und würzigen Öl präsentiert. Das Rezept stammt von Pierre-Olivier Ferry, Küchenchef von Métis-sur-Mer. Die Größe des Fisches (lokale Version) ist perfekt für das Chasse-Marée-Format: Eine Schachtel enthält sechs bis acht Filets, eingelegt in Sonnenblumenöl. Pêcheries gaspésiennes, ein Unternehmen aus Rivière-au-Renard, bereitet die Filets für die Konservenfabrik vor.
Es wird weitere Rotbarschkonserven geben, die anders zubereitet werden, um ein abwechslungsreiches Angebot für die gleiche Art zu bieten. Dieselbe Marketingstrategie wie für die Bourgoten.
Der Rotbarsch ist hier ein wenig bekannter Fisch, da wir ihn nicht mehr kommerziell befischen. „Wir müssen die Nachfrage wieder aufbauen“, sagt Guillaume Werstink. Und es wird nicht über Nacht passieren. » Der Fisch wird bereits frisch im Fischhandel verkauft. Es hat weißes Fruchtfleisch und einen delikaten Geschmack – manche würden sagen, es sei etwas gewöhnlich … Daher das Interesse daran, es in Dosen abzufüllen!
Das Rimouski-Unternehmen plant nun, eine bundesstaatliche Vermarktungsgenehmigung zu erhalten, die es ihm ermöglichen würde, seine Meeresfrüchteprodukte außerhalb von Quebec zu verkaufen. Die Zielmärkte sind vor allem Toronto und New York. „Um bei einem Produkt von der Ostküste zu bleiben“, erklärt Guillaume Werstink.
Chasse-Marée wird sein Sortiment im nächsten Herbst mit der Einführung von Dosensuppen weiter ausbauen: Hummerbiskuit, Stimpson-Surfenmuschelsuppe und Fischsuppe mit Rotbarsch. „Immer mit der Idee, etwas unbekanntere Arten zu fördern“, sagt Guillaume Werstink, und mit bereits verwendeten Nebenprodukten von Fisch und Meeresfrüchten zu arbeiten. Die Suppen sollten rechtzeitig für kühle Tage in kleinen Lebensmittelgeschäften und anderen Fachgeschäften eintreffen, die Konserven vertreiben.
