Xavier Mantha, Miteigentümer der Firma Vers Forêt, deren Aufgabe es ist, Menschen an Esswaren aus dem Wald heranzuführen, nennt den Spinnrocken die „Convenience-Store-Pflanze“. Wofür ? „Weil der Rohrkolben viele essbare Teile enthält. » Wenn Sie diese Pflanze, die aus einem langen Stiel, Bandblättern und ährigen Blüten besteht, jedoch zum Verzehr ernten, müssen Sie Ihren Pflückstandort sorgfältig auswählen. „Rohrkolben ist ein Bioakkumulator für Schadstoffe und Schwermetalle. Sie müssen darauf achten, sie in Seen oder Flüssen zu pflücken, wo es nicht zu viele menschliche Aktivitäten gibt. »
Der Juni ist die perfekte Zeit, um Rohrkolbenherzen zu ernten. Dazu dürfen Sie keine Angst davor haben, nass zu werden. „Manchmal steht mir Wasser bis zum Nabel“, lacht Xavier Mantha. Dieses „ziemlich sportliche“ Pflücken erfolgt im Schlamm, oft zwischen Fliegen. „Man greift den Spinnrocken an der Basis und zieht dann in einem kleinen Winkel daran. » Indem wir die Rhizome, also die horizontalen Wurzeln, an Ort und Stelle belassen, ermöglichen wir die Entstehung neuer Triebe, erklärt er. Der Rohrkolben ist in bestimmten Regionen Quebecs sehr häufig anzutreffen, reagiert jedoch empfindlich auf die Invasion des Schilfrohrs. Es ist besser, die Auswahl dort zu vermeiden, wo die Konkurrenz stark ist.
Bevor Sie die Rohrkolbenherzen essen können, müssen Sie die geerntete Pflanze schälen – aus den Blättern können Sie beispielsweise Körbe basteln. Auf diese Weise entfernen wir die Faserschichten, bis wir das Herz erreichen, das weiß und zart ist. Um diesen Teil zu verzehren, müssen Sie den Rohrkolben vor der Blüte pflücken, da die Mitte sonst zu hart wird. „Du kannst dein Herz frisch essen. Es schmeckt sehr gut im Salat, blanchiert im Omelett oder einfach so“, sagt Xavier Mantha. Über Vers Forest verkauft er in Apfelessig mit Meersalz marinierte Rohrkolbenherzen. Der Geschmack ähnelt dem von Palmen.
