Die Trinkgeldpraxis ähnelt dem „Wilden Westen“.

Wenn ein Besucher oder Neuankömmling in Kanada an ihn herantritt, fällt es Michael von Massow schwer, unsere Trinkgeldkultur zu beschreiben.

„Es ist ein bisschen wie im Wilden Westen“, sagt von Massow. Der Professor für Lebensmittelökonomie an der University of Guelph in Ontario untersucht Trinkgeldpraktiken und deren Auswirkungen auf Verbraucher.

„Wenn jemand hierher käme und fragt: ‚Mike, was ist mit dem Trinkgeld in Kanada los?‘ Es würde mir schwerfallen, ihm eine definitive Antwort darauf zu geben, wo er Trinkgeld geben soll und wo nicht und wie viel Trinkgeld er geben soll. »

Es ist schwierig, die Regeln zu kennen, da sie nicht geschrieben sind und sich schnell ändern.

Einige von uns wissen nicht, dass Trinkgeld erwartet wird, bis uns ein Zahlungsterminal ausgehändigt wird und wir aufgefordert werden, einen Prozentsatz des Rechnungsbetrags auszuwählen. Diese Technologie wird zunehmend auf die „Trinkgeldinflation“ zurückgeführt, bei der die angezeigten Optionen einen Anreiz für ein höheres Trinkgeld darstellen, und auf die „Trinkgelderhöhung“, was bedeutet, dass eine größere Vielfalt von Dienstleistern ein Trinkgeld erwartet, sagt von Massow.

Dies hat zu einer Ermüdung der Spitzen geführt. In einer Umfrage des Angus Reid Institute im letzten Jahr waren 83 % der befragten Kanadier der Meinung, dass zu viele Unternehmen Trinkgeld verlangen. 62 Prozent der Befragten gaben an, dass die Anweisungen an den Terminals sie dazu aufforderten, mehr Trinkgeld zu geben.

Der Umfrage zufolge würde eine Mehrheit der Kanadier mittlerweile höhere Gehälter für das Personal einem Trinkgeldmodell vorziehen. Interessanterweise war die Präferenz bei denjenigen, die in der Vergangenheit Spitzenjobs innehatten, nahezu identisch.

Die Bedeutung der Geste sei verloren gegangen, sagten die Befragten. Laut 73 % der befragten Kanadier wurde die ursprüngliche Absicht, gute Dienstleistungen zu belohnen, durch die Vorstellung ersetzt, dass Arbeitgeber diese als Ausgleich für niedrigere Löhne nutzen.

Von Massow stimmt zu: Die Verantwortung für eine gute Entschädigung sei gewissermaßen auf den Verbraucher abgewälzt worden.

Da es sich um eine ungeschriebene soziale Norm handelt, ist es schwierig zu wissen, was zu tun ist. Wir riskieren, uns von den Kommentaren unserer Bekannten inspirieren zu lassen oder von Online-Diskussionen zu profitieren. Aber das ist nicht immer fair gegenüber dem Verbraucher, sagt Marc Mentzer, Professor für Personalwesen und Organisationsverhalten an der Edwards School of Business der University of Saskatchewan.

„Im Internet gibt es einen Trend, Menschen zur Großzügigkeit zu ermutigen – wissen Sie, oft sind es die Kellner in Restaurants, die einen höheren Prozentsatz vorschlagen“, sagt Mentzer.

„Ich denke, dass Leute, die die ‚Ich habe es satt‘-Haltung vertreten, wahrscheinlich nicht in den sozialen Medien posten werden. Es besteht also eine Voreingenommenheit darin, in den sozialen Medien nach dem Konsens zu suchen. »

Jahrzehntelang seien 15 Prozent das erwartete Trinkgeld in Restaurants gewesen, betont Mentzer. Diese Etikette begann in den 1960er Jahren und blieb etwa 50 Jahre lang in Kraft, bis sich Zahlungsterminals immer weiter durchsetzten – und dann änderte sich dies durch die COVID-19-Pandemie erneut.

Viele Menschen sympathisierten mit den Schwierigkeiten der Gastronomie- und Dienstleistungsbranche während der Pandemie und begannen, diesen Arbeitnehmern großzügigere Trinkgelder zu geben, argumentiert Mentzer.

„Als COVID begann, gab es Spekulationen, dass dies die Leute vielleicht dazu bringen würde, zu überdenken, wie irrational Trinkgeld als Mittel zur Vergütung von Mitarbeitern ist“, betont er. Und es bestand die Hoffnung, dass dies vielleicht zu einer Art kulturellem Neustart führen würde. Und wie wir gesehen haben, hatte es den gegenteiligen Effekt. Dies führte dazu, dass sich das Trinkgeld stärker verfestigte und auf neue Berufe mit einem höheren Prozentsatz ausgeweitet wurde. »

In der Praxis erfüllen Trinkgelder oft nicht ihren Zweck. Sie scheitern in zwei Bereichen, argumentiert von Massow.

Wenn es darum geht, guten Service zu belohnen, kommt es nicht darauf an, wie wir Trinkgeld geben – wir neigen dazu, Gewohnheitstiere zu sein.

„In der Forschung gibt es kaum Belege für einen Zusammenhang zwischen Servicequalität und Trinkgeldmenge“, sagt von Massow. Die meisten von uns geben innerhalb eines sehr engen Fensters Trinkgeld. »

Zweitens können Trinkgelderwartungen von Servern dazu führen, dass Kunden anhand ihrer Rasse, ihres Geschlechts, ihres Alters oder ihres Familienstands profiliert werden. Wenn ein Mitarbeiter denkt, dass Sie möglicherweise nicht der Typ Kunde sind, der gutes Trinkgeld gibt, bietet er möglicherweise nicht das gleiche Serviceniveau, sagt von Massow.

„People of Color, Frauen, vor allem jüngere Frauen, Familien bekommen schlechteren Service“, sagt er. Ein weißer Mann mittleren Alters wie ich wird, vor allem wenn ich einen Anzug trage, einen hervorragenden Service erhalten, egal ob ich ein guter Trinker bin oder nicht. »

Selbst die Entscheidung, keinen Alkohol zu bestellen, kann die Wahrnehmung eines Kellners über Sie verändern, argumentiert von Massow.

Die Bestellung von Alkohol erhöhe die Rechnung, betont er, und so erhöhe auch der Trinkgeldprozentsatz deutlich an Wert.

Auch für Server gibt es Fallstricke.

Manche müssen schlechtes Benehmen und Belästigung tolerieren, um kein Trinkgeld zu verlieren, eine wichtige Einnahmequelle, betont Mentzer. Und einige Restaurantmanager spielen möglicherweise Favoriten unter den Mitarbeitern und weisen ihnen die besten Schichten und die meisten Tische zu, sagt von Massow. Zwei Arbeitnehmer im gleichen Job können sehr unterschiedliche Einkommen haben.

Letztendlich sollten die Verbraucher die Kontrolle übernehmen und dort Trinkgeld geben, wo sie sich wohl fühlen, sagt MM. Mentzer und von Massow. Die Budgets vieler Kanadier, die mit steigenden Lebenshaltungskosten konfrontiert sind, sind jetzt knapper.

„Trinkgeld ist kein Gesetz, es ist eine gesellschaftliche Norm; Sie haben die volle Kontrolle“, betont von Massow.

„Wir müssen unsere Schuldgefühle überwinden und sagen: ‚Wenn ich eine gute Erfahrung gemacht habe, gebe ich Trinkgeld und ich werde selbst entscheiden, was angemessen ist.‘ Und wenn Sie in ein Restaurant gehen und in der Wegbeschreibung 25, 30 oder 35 Prozent Rabatt stehen und Sie denken, dass das keinen Sinn ergibt, nehmen Sie sich ein paar Sekunden Zeit, wählen Sie eine andere Option und geben Sie ihnen das Trinkgeld, das Sie für angemessen halten. »