Das Projekt Galets ist das letzte Hurra für das Restaurant Paloma. Küchenchef Armand Forcherio ist vor einigen Wochen in den wohlverdienten Ruhestand gegangen.
Um das Lokal im Juni vor der endgültigen Schließung am Leben zu erhalten, tat sich Rosalie Forcherio mit Sommelier Morgane Muszynski zusammen, der kürzlich das Denise-Restaurant verlassen hat, und Mike Chanthamynavong, Chefkoch, der seit seiner Rückkehr nach Montreal auf Nahrungssuche ist.
Der Mann, der insbesondere im Servan in Paris und im Hôtel D’une île in der Basse-Normandie gearbeitet hat, kocht eine Küche mit französischen Wurzeln und asiatischen Einflüssen.
Daraus ergeben sich zum Beispiel Kalbshirn mit Gochujang-Butter, Tempurabohnen mit Kimchi-Sabayon, rote Paprika mit Blauschimmelkäse, gewürzt mit Chili-Crisp usw.
Einige von Armands großen Klassikern wie Trippa, Niçois-Ravioli und Ouistiti-Kuchen stehen ebenfalls auf der Speisekarte.
Zum Trinken jede Menge hübsche Dinge, handverlesen von den beiden Sommeliers. Die Abende des Projekts Galets finden nur von Donnerstag bis Samstag statt. Wir buchen auf der Paloma-Website.
