VALENCIA, 11. April (EUROPA PRESS) –
Chefkoch Ferran Adrià hat betont, dass sich die Gastronomie in Spanien in einem Moment der „Wiederentdeckung“ befinde, nachdem sie in den 90er Jahren eine Rolle bei einer „Revolution“ gespielt habe, die „das internationale Paradigma veränderte“, wobei mehrere spanische Profis die Weltrangliste anführten, als ob „ wir hatten Nadal, Djokovic und Federer.“
Adrià nahm diesen Donnerstag in Valencia an der Veranstaltung „Stellen Sie sich uns vor: 100 Jahre Innovation vor“ anlässlich des 100-jährigen Bestehens von Telefónica teil, die von der Xarxa de Cátedres Telefónica organisiert wurde, im Fall des UPV für den Smart-IA Chair von Valencianisches Universitätsinstitut für Forschung in künstlicher Intelligenz (VRAIN) der UPV.
Der Chefkoch betonte, dass „die Universität für die Gegenwart und Zukunft eines jeden Landes von wesentlicher Bedeutung“ und ein Raum für Innovation sei, gleichzeitig betonte er, dass Innovation „alles“ in seiner Karriere gewesen sei und dass der Bulli „seit 15 oder 20 Jahren“ sei Jahre lang galt es als das kreativste Restaurant der Welt“ und „spielte um den Sieg im Champions-League-Finale“. Dann studierte er vier Jahre lang „60 Bereiche der Innovation“ und erlangte „eine etwas umfassendere Vision dessen, was einfach Haute Cuisine ist“.
Adrià versicherte, dass die Gastronomie „der einzige wichtige Wirtschaftszweig Spaniens ist, der in den letzten 15 Jahren führend war und vier oder fünf der zehn besten der Welt hatte“.
Auf der Ebene der kreativen Haute Cuisine wies er darauf hin, dass „die letzte Revolution in Spanien Mitte der 90er Jahre stattfand und es keine andere Revolution gibt und die Auswirkungen dieser Revolution brutal sind“. „In Spanien wurde das Paradigma der Gastronomie geändert“ und „nach 400 Jahren, in denen in Frankreich alles in der westlichen Welt passierte, eröffnete Spanien allen anderen Ländern den Weg, zu sagen: ‚Ich kann es auch‘.“
Der Küchenchef glaubt, dass wir uns jetzt „in einem Moment der Wiederentdeckung und in einem fantastischen Moment befinden“. „Im Moment gibt es keine neue Revolution und wir gehen nicht davon aus, dass sie kurzfristig so leicht vonstattengehen wird“, betonte er.
Ebenso hat Ferran Adrià die Bedeutung der valencianischen Gemeinschaft in diesem Sektor „auf globaler Ebene“ hervorgehoben. „Sagen Sie mir einen Ort, der eine traditionelle Küche und eine kreative Küche hat wie im valencianischen Land, ich weiß es nicht besser“, sagte er.
Aus diesem Grund wünschte er sich, dass aus allen Foren „ein neuer 20-25-jähriger Quique Dacosta und Ricard Camarena“ hervorgehen würde und dass die Institutionen und Verwaltungen sie unterstützen würden, „denn es gibt immer noch alle 30 Jahre ein oder zwei“. .
„Es ist so, als ob wir jetzt, wo Rafa Nadal geht, sehen, dass wir Alcaraz haben. Mal sehen, ob er sein Niveau erreicht, aber wenn Sie Alcaraz nicht hätten, gäbe es keinen Spanier in der Rangliste 50“, sagte er betonte, um dann hinzuzufügen: „Gastronomie ist das Gleiche, und Kochen bewegt, bei allem Respekt der Welt, mehr als Sport, aber viel mehr.“
Der Küchenchef betonte, wie wichtig es sei, die erreichten Erfolge zu erklären, und bedauerte, dass „ich denke, dass wir aus Spanien nicht die Besten sind, wenn es darum geht, unsere Erfolge zu kommunizieren, weil wir uns auch schämen“. Es hat sich beispielsweise ausgewirkt, dass es auf digitalen Plattformen keine Dokumentation gibt, die diese Meilensteine erzählt. „Es ist unerklärlich“, sagte er.
Ebenso erklärte er, dass es nicht möglich sei, das Konzept der Gastronomie auf wirtschaftlicher Ebene zu „verkaufen“, wenn „es keine menschliche Aktivität gibt, die die Wirtschaft erzeugt, die das Kochen hervorbringt“. Wenn morgen alle Köche im In- und Ausland, in der Lebensmittelindustrie oder in Krankenhäusern streiken würden, würden 33 % des spanischen BIP sinken. Warum will man Landwirtschaft, wenn es keine Gastronomie gibt?
Damit bekräftigte er, wie wichtig es sei, sein Gewicht sichtbar zu machen, denn sonst bleibe die Gastronomie „in der Unterhaltung“. „Dass ich Masterchef liebe, und das ist in Ordnung“, betonte er.
Auf die Frage, was seiner Meinung nach das beste Post-Wahl-Szenario für die katalanische Wirtschaft sei, wies er darauf hin, dass es Experten als ihn gäbe, die sich dazu äußern könnten. „Man muss Respekt vor Leuten haben, die Experten sind. Wenn Leute, die nicht in meinem Beruf tätig sind, hier anfangen, Reden über Haute Cuisine zu halten, kann mich das in gewisser Weise ärgern.“
„Mir wurde von einer sehr wichtigen Person, die wir alle kennen, gesagt: ‚Wenn Sie so schlau wären, kommen Sie und helfen Sie mir, das Problem zu beheben.‘ Von diesem Tag an ist dies meine Rede“, beschloss er.
