Sein Gericht war ein „Herbstlamm“ mit saisonalen Produkten und begleitet von verschiedenen g.U. aus der Region
MÉRIDA, 27. November (EUROPA PRESS) –
Chefkoch Rocío Maya Díaz vom Restaurant La Taberna de Noa in der Badajoz-Stadt Fuentes de León ist der Gewinner des XVI. Espiga-Kochwettbewerbs „Cordero de Extremadura“, der von der Caja Rural de Extremadura organisiert wird und dessen Ziel es ist, „ die Exzellenz dieses mit diesem Gütesiegel zertifizierten Fleisches bei Fachleuten der Gastronomie in der Region bekannt zu machen.
Das Gewinnergericht wurde unter dem Titel „Herbstlamm“ präsentiert, und wie die Köchin selbst erklärte, wurde versucht, das Extremadura-Lamm, insbesondere ein Halsstück, durch traditionelle Zubereitungen wie Migas sowie saisonale Produkte wie z. B. hervorzuheben wie Kastanien, Steinpilze, Fenchel oder Süßkartoffeln, zusammen mit Produkten von drei anderen DOPs in der Provinz Badajoz wie Serena-Käse, Monterrubio-Öl und DO Ribera del Guadiana-Wein.
Als Anspielung auf die Produkte der Region haben sie einen Tonteller zum Anrichten gewählt, der an die traditionellen Aufläufe erinnert, in denen Lammfleisch auf dem Land geschmort wurde. Rocío Maya war sehr glücklich über diese Anerkennung, die sie, wie sie selbst feststellte, bereits zum fünften Mal erhielt.
Der Vorsitzende der Jury dieses Wettbewerbs war Küchenchef Javier Martín, der die Qualität aller präsentierten Gerichte hervorhob und darauf hinwies, dass die Entscheidung „nach Details“ in einer Ausgabe getroffen wurde, in der „ein Schritt nach vorne“ gemacht wurde hinsichtlich der Qualität und „der Geschmack ist ausschlaggebend.“
Der Präsident des Cordero de Extremadura, Mario Mera, hat seinerseits der Caja Rural de Extremadura und der Extremadura Hospitality School für ihre Unterstützung gedankt, die die Durchführung dieses Wettbewerbs ermöglicht haben.
So hat der Präsident der Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, seine Unterstützung für den Primärsektor Extremaduras zum Ausdruck gebracht und angekündigt, dass sie weiterhin Aktionen durchführen werden, die dem ländlichen Raum Sichtbarkeit verleihen, woraufhin er bekannt gab, dass die Einrichtung funktioniert auf einer großen Agrar- und Lebensmittelmesse, das wird in Kürze bekannt gegeben.
Abschließend betonte Landwirtschaftsministerin Mercedes Morán, dass Lammfleisch „unser eigenes Produkt ist“ und gratulierte den Herkunftsbezeichnungen zu ihrer Arbeit. Er hat auch die Bedeutung der Viehhaltung und des Fleischkonsums in „unserer Mittelmeerdiät“ verteidigt.
Der Gewinner dieses Wettbewerbs hat einen Preis in Höhe von 1.000 Euro, einen Beitrag eines zertifizierten Produkts im Wert von 500 Euro, eine Trophäe und ein Diplom erhalten.
Die anderen fünf Köche, die für das Finale nominiert wurden, wurden bei einer Veranstaltung an der Hochschule für Gastgewerbe und Agrotourismus von Extremadura in Mérida mit einem Diplom ausgezeichnet: Mauricio Juan Piva vom Restaurant Agallas Gastrofood; César Mogollón Eugenio, Restaurant Ambivium-Peñafiel; Luis Miguel Reguero Borrella, Restaurant Casa Claudio; Lorenzo Pino Hisado, Hermanos Méndez und Abraham Melitón Pérez Restaurant, Restobar Restaurant
Es sei daran erinnert, dass der Wettbewerb allen Küchenarbeitern offen stand und ein Gericht zubereitet werden musste, dessen Hauptzutat zertifiziertes Lammfleisch war. Die Stücke, die zum Kochen verwendet werden konnten, waren in dieser Ausgabe kostenlos, sofern sie Teil des zertifizierten Lammkadavers waren.
Das Neue daran ist, dass sich die Bewertung je nach Art des Stücks änderte, und zwar so, dass der Hals die meisten Punkte erhielt, gefolgt vom Rock, dem Bein, der Schulter und die am wenigsten Punkte erhielten Rezepte mit Koteletts.
Die weiteren Faktoren, die von der vierköpfigen Expertenjury berücksichtigt wurden, waren Geschmack (40 Punkte), Präsentation (20 Punkte), die Verwendung anderer Qualitätsmarken aus Extremadura und saisonaler Produkte (15 Punkte) und wurden mit 5 Punkten bewertet Bewertet wurde die Sauberkeit, weitere 5 Punkte für die Beschreibung des Rezeptblatts, wirtschaftliche Bewertung und Nutzung und die letzten 5 Punkte für die Unterstützung einer nachhaltigen Beschichtung.
Die Köche hatten zwei Stunden Zeit, um in den Küchen der Hochschule für Gastgewerbe und Agrotourismus der Extremadura in Mérida ihre Vorbereitungen zu treffen.
