Pacini | Das Rezept: Brotriegel und Doggy Bags

Kommen Sie zum Abendessen und gehen Sie mit Ihrem Abendessen für den nächsten Tag. So könnte Pacinis neuer Slogan lauten. Das Restaurant, das für seine legendäre Brotbar bekannt ist, schwimmt ein wenig gegen den Strom, indem es weiterhin großzügige Portionen serviert und die Leute dazu ermutigt, ihre Reste mit nach Hause zu nehmen.

Die Kette, die zweimal im Jahr, im Herbst und Frühjahr, Preisanpassungen vornimmt, beschloss im Mai, die Preise in den meisten ihrer Betriebe vorerst nicht zu erhöhen. Und während viele Gastronomen mittlerweile weniger üppige Gerichte servieren, um die Rechnungen der Kunden nicht zu erhöhen, weigert sich Pacini, die Größe seiner reichlich vorhandenen Teller zu reduzieren.

„Was ich wahrnehme, ist, dass, sobald es zu einer Kürzung des Anteils kommt, diese stark kritisiert wird“, sagt die Leiterin der Öffentlichkeitsarbeit, Geneviève Nadeau. Die Leute fühlen sich betrogen. „Wir wollen nicht, dass die Kunden so denken. „Im Moment gibt es niemanden, der sich darüber beschwert, dass die Portionen zu großzügig sind, aber wir sind uns bewusst, dass die Leute ihren Teller in der Regel nicht aufessen“, gibt sie jedoch zu.

Während Pacini weiterhin 300-g-Portionen Pasta und ganze Pizzen serviert, hat er beschlossen, eine Botschaft an seine Kunden zu senden.

Seit dem 20. Mai sensibilisiert die Kette die Menschen, die in ihren Speisesälen sitzen, für die Kultur der Essensreste (gemeinhin Doggy Bags genannt).

„Pacini hat schon immer großzügige Portionen angeboten, aber wussten Sie, dass für jede in einem Restaurant verzehrte Mahlzeit durchschnittlich 210 Gramm Zutaten verschwendet werden? Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, Ihren Genuss zu verlängern, indem Sie den Überschuss für eine zukünftige Mahlzeit sammeln. „Fragen Sie Ihren Kellner nach einem unserer wiederverwertbaren Behälter“, ist nun auf der Speisekarte zu lesen.

Das Unternehmen traf sich auch mit Franchisenehmern und Mitarbeitern, um die Botschaft ebenfalls an die Kunden weiterzugeben. Frau Nadeau erkennt, dass diese Vorgehensweise noch nicht in den Verbrauchergewohnheiten verankert ist.

Mehrere Kunden hätten ihrer Meinung nach den Eindruck, dass diese Geste schlecht ankommen werde. Franchisenehmer erzählten ihm, dass viele derjenigen, die zum Beispiel um eine Schachtel zum Mitnehmen der Reste ihres Spaghettigerichts baten, diese am Ende auf der Tischecke vergessen hätten.

Pacini möchte die Menschen auch dazu einladen, etwas für die Umwelt zu tun. „In unseren Restaurants sind wir aus betrieblichen Gründen nicht für die Kompostierung gerüstet“, erklärt Geneviève Nadeau. Unvollendete Teller, die nicht zurückgegeben werden, landen daher im Müll.

Aber warum nicht einfach kleinere Teller servieren und Abfall vermeiden? „Ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob die Leute dazu bereit sind“, behauptet sie. Wir möchten nie eine drastische Änderung vornehmen, weil wir wissen, dass der Kunde es bemerken wird. Das sind große Risiken. Irgendwo schneiden, das gefällt uns nicht. »

Nach Kontaktaufnahme mit mehreren Restaurantketten konnte La Presse erkennen, dass Pacini einen Alleingang vornimmt, indem es sich auf seine großen Portionen konzentriert, auf die Wichtigkeit, Reste zurückzubringen, und auf diesen Ansatz, bei dem wir wollen, dass der Kunde das gleiche Gefühl hat wie Sie mehr für Ihr Geld.

Dies hat auch die St-Hubert-Gruppe vorgeschlagen. „Wir werden unsere Anteile nicht reduzieren“, versicherte zunächst dessen Kommunikationsdirektorin Josée Vaillancourt. Die Rotisserie-Kette hat sich stattdessen darauf konzentriert, vier kleinformatige Gerichte anzubieten, die für weniger als 10 US-Dollar verkauft werden, etwa eine kleine Poutine oder eine „Tierhandlung für Erwachsene“ mit acht Hähnchenstücken.

Chocolats Favouris kündigte seinerseits einen Preisstopp für seine mit Schokoladensauce überzogenen Waffeln an, trotz des Anstiegs der Kakaopreise. Eisliebhaber zahlen daher für ihre Waffel – unabhängig vom Format – den gleichen Betrag wie im letzten Sommer, eine Premiere für das Unternehmen, das seine Preise normalerweise jedes Frühjahr in Vorbereitung auf die Sommersaison anpasst.

Auch der Präsident von Chocolats Favouris, Dominique Brown, versicherte in einem Interview vor etwas mehr als einer Woche, dass die Formate die gleiche Größe wie im letzten Jahr haben werden. „Die Anzahl der Runden, in denen Eis serviert wird, hat sich nicht geändert“, versichert er mit einem Lächeln in der Stimme. Dies liegt daran, dass ihn jeden Sommer viele Kunden über die abnehmende Größe der Zapfen äußern. Tatsächlich habe sich nichts geändert, betonte er.